உணவுகளின் கிளைசெமிக் அளவு பற்றிய உண்மைகள் என்ன? உங்களுக்கு நீரிழிவு நோய் இருந்தால், உங்கள் கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளலைக் கண்காணிக்க வேண்டும் என்பது உங்களுக்குத் தெரிந்திருக்கலாம். ஆனால் வெவ்வேறு கார்போஹைட்ரேட் கொண்ட உணவுகள் இரத்த சர்க்கரையை வித்தியாசமாக பாதிக்கின்றன, மேலும் இந்த விளைவுகளை கிளைசெமிக் குறியீடு மற்றும் கிளைசெமிக் அளவுகள் எனப்படும் அளவீடுகள் மூலம் அளவிட முடியும். உங்கள் உணவைத் திட்டமிட இந்த எண்களைப் பயன்படுத்த உங்களுக்கு அறிவுறுத்தப்பட்டிருக்கலாம். ஆனால் இந்த எண்கள் உண்மையில் எதைக் குறிக்கின்றன – அவை எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும்?
கிளைசெமிக் குறியீடு vs. கிளைசெமிக் சுமை
கிளைசெமிக் குறியீடு (GI) என்பது ஒரு உணவு உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவை எவ்வளவு கடுமையாக உயர்த்துகிறது என்பதன் அடிப்படையில் ஒரு எண் மதிப்பெண்ணை வழங்குகிறது. உணவுகள் 0 முதல் 100 வரையிலான அளவுகோலில் தரவரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன, தூய குளுக்கோஸ் (சர்க்கரை) 100 மதிப்பு கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு உணவின் கிளைசெமிக் குறியீடு குறைவாக இருந்தால், அந்த உணவை சாப்பிட்ட பிறகு இரத்த சர்க்கரை மெதுவாக உயரும். பொதுவாக, ஒரு உணவு எவ்வளவு பதப்படுத்தப்பட்டதாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு அதிகமாக அதன் GI அதிகமாகவும், ஒரு உணவில் அதிக நார்ச்சத்து அல்லது கொழுப்பு இருந்தால், அதன் GI குறைவாகவும் இருக்கும்.
ஆனால் கிளைசெமிக் குறியீடு கதையின் ஒரு பகுதியை மட்டுமே சொல்கிறது. நீங்கள் உண்மையில் உணவை உண்ணும்போது உங்கள் இரத்த சர்க்கரை எவ்வளவு உயரக்கூடும் என்பதை இது உங்களுக்குச் சொல்லவில்லை. இரத்த சர்க்கரையில் ஒரு உணவின் முழுமையான விளைவைப் புரிந்து கொள்ள, அது எவ்வளவு விரைவாக குளுக்கோஸை இரத்த ஓட்டத்தில் நுழையச் செய்கிறது மற்றும் ஒரு பரிமாறலுக்கு எவ்வளவு குளுக்கோஸை வழங்க முடியும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். கிளைசெமிக் சுமை என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தனி அளவீடு இரண்டையும் செய்கிறது – இது உங்கள் இரத்த சர்க்கரையில் ஒரு உணவின் உண்மையான தாக்கத்தின் மிகவும் துல்லியமான படத்தை உங்களுக்கு வழங்குகிறது. உதாரணமாக, தர்பூசணி அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது (80). ஆனால் ஒரு தர்பூசணியில் மிகக் குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் இருப்பதால் அதன் கிளைசெமிக் சுமை 5 மட்டுமே.
கிளைசெமிக் சுமை உணவுமுறை
நீரிழிவு நோயாளிகள் இரத்த சர்க்கரையில் திடீர் அதிகரிப்புகளைத் தவிர்க்க கிளைசெமிக் குறியீடு மற்றும் கிளைசெமிக் சுமை இரண்டிலும் கவனம் செலுத்த வேண்டும் என்று சில ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் நம்புகின்றனர். ஒரு உணவில் உள்ள மொத்த கார்போஹைட்ரேட்டின் அளவு, அதன் கிளைசெமிக் குறியீடு அல்லது சுமையை விட, இரத்த சர்க்கரைக்கு என்ன நடக்கும் என்பதற்கான வலுவான முன்னறிவிப்பாகும். ஆனால் சில உணவியல் நிபுணர்கள் கிளைசெமிக் குறியீடு மற்றும் சுமையில் கவனம் செலுத்துவது என்ன சாப்பிட வேண்டும் என்பதைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் தேவையற்ற சிக்கலான அடுக்கைச் சேர்க்கிறது என்றும் கருதுகின்றனர்.
சுருக்கமாகச் சொன்னால்? குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டு உணவு முறையின் கொள்கைகளைப் பின்பற்றுவது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு நன்மை பயக்கும். ஆனால் ஆரோக்கியமான எடையை அடைவதும் அதைப் பராமரிப்பதும் உங்கள் இரத்த சர்க்கரை மற்றும் உங்கள் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் முக்கியமானது.