சோயா கொண்ட பல உணவுகள் – டோஃபு, சோயா இறைச்சி மாற்று, சோயா சாஸ், சோயா மாவு மற்றும் சோயாபீன் எண்ணெய் போன்றவை – பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் இயற்கை, ஆரோக்கியம் மற்றும் ஆசிய உணவுக் கடைகளில் காணலாம். சோயா பேக்கன், சீஸ், “சிக்கன்-லெஸ்” நகெட்ஸ், கார்ன் டாக்ஸ், ஹாம்பர்கர்கள், ஹாட் டாக் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் போன்ற பல வகையான உணவு மாற்று வகைகள் சோயாவுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சாகசமாக இருங்கள்.
சோயா உள்ள உணவுகளின் பட்டியல் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
எடமாமே
இந்த சோயாபீன்ஸ் இன்னும் பச்சையாகவும் இனிப்பான சுவையாகவும் இருக்கும் போது அறுவடை செய்யப்படுகிறது. 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் சிறிது உப்பு நீரில் கொதிக்கவைத்த பிறகு, அவற்றை ஒரு சிற்றுண்டி அல்லது முக்கிய காய்கறியாக பரிமாறலாம். அவற்றில் புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து அதிகம் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை. எடமாமை ஷெல் செய்யப்பட்ட அல்லது பல்பொருள் அங்காடி தயாரிப்பு பிரிவில் அல்லது உறைந்த உணவு இடைகழியில் வாங்கலாம்.
மிசோ
மிசோ என்பது ஜப்பானிய சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பணக்கார, உப்பு சோயா பேஸ்ட் ஆகும். ஜப்பானியர்கள் மிசோ சூப்பை தயாரித்து, சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங்ஸ் மற்றும் மரினேட்ஸ் போன்ற பல்வேறு உணவுகளை சுவைக்க மிசோவைப் பயன்படுத்துகின்றனர். மிசோ பேஸ்டை குளிரூட்ட வேண்டும். மிசோவில் குறைந்த அளவு சோயா புரதம் உள்ளது மற்றும் சோடியம் அதிகமாக உள்ளது.
சோயா பால்
சோயாபீன்களை ஊறவைத்து, நன்றாக அரைத்து, வடிகட்டிய சோயாபீன் பால் எனப்படும் திரவத்தை உருவாக்குகிறது. எளிய, வலுவூட்டப்படாத சோயாமில்க் உயர்தர புரதம் மற்றும் பி வைட்டமின்களின் சிறந்த மூலமாகும், ஆனால் கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் டி இல்லை. இருப்பினும், செறிவூட்டப்பட்ட பதிப்புகள் கிடைக்கின்றன.
சோயாமில்க் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் அல்லாத கொள்கலன்களில் அல்லது பல்பொருள் அங்காடியில் பால் பெட்டியில் காணலாம். இது தண்ணீரில் கலந்து தூளாகவும் விற்கப்படுகிறது.
லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு சோயாமில்க் ஒரு சிறந்த பால் மாற்றாகும். இது ஒரு பானமாக அல்லது சமையலில் பாலுக்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படலாம்.
சோயா நட்ஸ்
வறுத்த சோயா கொட்டைகள் முழு சோயாபீன்ஸ் ஆகும், அவை தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சுடப்படுகின்றன. சோயா நட்ஸ் பல்வேறு சுவைகளில் வருகிறது. அவை புரதம் மற்றும் ஐசோஃப்ளேவோன்களில் அதிக அளவில் உள்ளன, மேலும் வேர்க்கடலை போன்ற அமைப்பு மற்றும் சுவையை ஒத்திருக்கின்றன.
சோயா சாஸ் (தாமரி, ஷோயு மற்றும் டெரியாகி)
சோயா சாஸ் என்பது சோயாபீன்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் அடர் பழுப்பு நிற திரவமாகும், இது நொதித்தல் செயல்முறைக்கு உட்பட்டுள்ளது. சோயா சாஸில் குறைந்த அளவு சோயா புரதம் உள்ளது மற்றும் அதிக உப்பு உள்ளது.
இரண்டு வகையான சோயா சாஸ் ஷோயு மற்றும் தாமரி. ஷோயு என்பது சோயாபீன்ஸ் மற்றும் கோதுமையின் கலவையாகும். தாமரி சோயாபீன்களில் இருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் மிசோவின் துணை தயாரிப்பு ஆகும். சோயா சாஸ் கொண்ட மற்றொரு சாஸ் டெரியாகி சாஸ் ஆகும். இதில் சோயா சாஸ் மற்றும் சர்க்கரை, வினிகர் மற்றும் மசாலா போன்ற பிற பொருட்கள் உள்ளன.
டெம்பே
டெம்பே ஒரு சங்கி, மென்மையான சோயாபீன் தயாரிப்பு. முழு சோயாபீன்ஸ், சில நேரங்களில் அரிசி அல்லது தினை போன்ற மற்றொரு தானியத்துடன் கலந்து, புளிக்கவைக்கப்பட்டு, ஒரு கேக் அல்லது பட்டியில் புகை அல்லது நட்டு சுவையுடன் அழுத்தப்படுகிறது. இதை துண்டுகளாக்கி, ஊறவைத்து, வறுத்து, சூப்கள், கேசரோல்கள் அல்லது மிளகாயில் சேர்க்கலாம். இது ஆசிய மற்றும் சுகாதார உணவு கடைகளில் காணப்படுகிறது.
கடினமான சோயா புரதம்
டெக்ஸ்சர்டு சோயா புரதம் (டிஎஸ்பி) என்பது கடினமான சோயா மாவு, கடினமான சோயா புரதம் மற்றும் ஸ்பன் சோயா ஃபைபர் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களைக் குறிக்கிறது. கடினமான சோயா மாவில் சுமார் 70 சதவிகிதம் புரதம் உள்ளது மற்றும் பீன்ஸின் பெரும்பாலான உணவு நார்ச்சத்துகளை தக்கவைக்கிறது. கடினமான சோயா மாவு சிறுமணி மற்றும் துண்டு பாணியில் உலர்த்தப்பட்டு விற்கப்படுகிறது. நீரேற்றம் போது, அது ஒரு மெல்லிய அமைப்பு உள்ளது. இது இறைச்சி நீட்டிப்பாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மிகவும் பிரபலமான பிராண்டுகளில் ஒன்று டெக்ஸ்சர்டு வெஜிடபிள் புரோட்டீன் (டிவிபி) என்று அழைக்கப்படுகிறது.
டோஃபு
டோஃபு, சோயாபீன் தயிர் என்றும் அறியப்படுகிறது, இது ஒரு மென்மையான, மென்மையான சோயா தயாரிப்பு ஆகும். டோஃபு ஒரு லேசான சுவை கொண்டது மற்றும் marinades, மசாலா மற்றும் பிற பொருட்களின் சுவைகளை எளிதில் உறிஞ்சிவிடும். டோஃபுவில் உயர்தர புரதம் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன, மேலும் சோடியம் குறைவாக உள்ளது. டோஃபுவில் இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன:
நீர் நிரம்பிய டோஃபு கூடுதல் உறுதியான, உறுதியான மற்றும் மென்மையான வகைகளில் வருகிறது. இந்த டோஃபு அடர்த்தியானது மற்றும் திடமானது மற்றும் ஸ்டிர் ஃப்ரை உணவுகள் மற்றும் சூப்கள், கிரில் அல்லது டோஃபு அதன் வடிவத்தை பராமரிக்க விரும்பும் எந்த இடத்திலும் நன்றாக இருக்கும்.
சில்கன் டோஃபு கூடுதல் உறுதியான, உறுதியான, மென்மையான மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு வகைகளில் வருகிறது. இந்த டோஃபு சற்று வித்தியாசமான செயல்முறையால் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக மென்மையான தயாரிப்பு கிடைக்கும். சில்க்கன் டோஃபு தூய அல்லது கலந்த உணவுகளில் நன்றாக வேலை செய்கிறது.
முழு சோயாபீன்ஸ்
சோயாபீன்ஸ் காய்களில் முதிர்ச்சியடையும் போது, அவை மற்ற பருப்பு வகைகளைப் போலவே கடினமான, உலர்ந்த அவரையாக பழுக்க வைக்கும். பெரும்பாலான முதிர்ந்த சோயாபீன்ஸ் மஞ்சள், ஆனால் சில பழுப்பு மற்றும் கருப்பு.
முழு சோயாபீன்ஸ் புரதம் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்துக்கான சிறந்த மூலமாகும். அவற்றை சமைத்து சாஸ்கள், குண்டுகள் மற்றும் சூப்களில் பயன்படுத்தலாம். ஊறவைத்த முழு சோயாபீன்களையும் சிற்றுண்டிக்காக வறுக்கலாம் மற்றும் இயற்கை உணவுக் கடைகளிலும் சில பல்பொருள் அங்காடிகளிலும் கிடைக்கும். இரசாயனங்கள் இல்லாமல் வளர்க்கப்படும் போது, அவை இயற்கை முறையில் வளர்க்கப்படும் சோயாபீன்ஸ் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன.