நெய்: வெண்ணெயை விட சிறந்ததா?

கெட்டோஜெனிக் டயட் போன்ற ஆரோக்கியப் போக்குகள் பிரபலமடைந்து வருவதால் , ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் அதிக கவனத்தைப் பெற்றுள்ளன. ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் போன்ற பழக்கமான விருப்பங்களுக்கு இணையாக நெய், வெண்ணெயை சூடாக்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை கொழுப்பு – புல் ஊட்டப்பட்ட வெண்ணெய் – அதன் இயற்கையான ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தையும் சுவையையும் அதிகரிக்க. இது கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளது, மேலும் நெய் பலன்கள் வலுவான எலும்புகளை உருவாக்குவது முதல் எடை இழப்பை அதிகரிப்பது வரை இருக்கும்.

ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு, ஆயுர்வேத குணப்படுத்தும் நடைமுறைகளில் பிரதானமான நெய், அங்குள்ள மிகவும் சக்திவாய்ந்த குணப்படுத்தும் உணவுகளில் ஒன்றாகும் . ஆனால் நெய் வெண்ணெய் என்றால் என்ன, அதை ஏன் உங்கள் சரக்கறையில் சேர்க்க வேண்டும்?

நெய் என்றால் என்ன?

நெய் என்பது தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் போன்றது, இது பால் திடப்பொருட்களையும் தண்ணீரையும் அகற்ற வெண்ணெயை சூடாக்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், நெய் மற்றும் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் ஒப்பிடுகையில், வெண்ணெயின் உள்ளார்ந்த நட்டு சுவையை வெளிக்கொணர நெய் நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது மற்றும் வெண்ணெயை விட அதிக புகை புள்ளியுடன் உள்ளது, அதாவது புகைபிடிக்கத் தொடங்கும் முன் அதை அதிக வெப்பநிலையில் சூடாக்கலாம்.

அது மட்டுமல்லாமல், நெய்யில் நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமான பல கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. கூடுதலாக, நெய்யில் ஏராளமான நன்மைகள் உள்ளன, மேலும் அதன் சில கூறுகள் எடை இழப்பை அதிகரிப்பது முதல் செரிமானத்தை மேம்படுத்துவது மற்றும் வீக்கத்தைப் போக்குவது என அனைத்தையும் செய்வதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது .

நெய் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. இது உண்மையிலேயே ஒரு “பண்டைய” ஆரோக்கிய உணவு மற்றும் நிச்சயமாக ஒரு பேஷன் அல்ல. வெண்ணெய் முதன்முதலில் அறியப்பட்ட பயன்பாடு கிமு 2000 இல் இருந்தது, இது இந்தியாவின் குளிர்ச்சியான வடக்குப் பகுதிகளில் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது, ஆனால் தெற்கு வெப்பமான பகுதிகளில் நன்றாக வாழவில்லை. தென்னாட்டுக்காரர்கள் வெண்ணெய் கெட்டுப்போகாமல் இருப்பதற்காக அதை தெளிவுபடுத்தத் தொடங்கினர் என்று நம்பப்படுகிறது.

நெய் விரைவில் உணவிலும், சடங்கு நடைமுறையிலும் மற்றும் ஆயுர்வேத மருத்துவத்திலும் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டது . இது ஆரோக்கியத்தை சுத்தப்படுத்தும் மற்றும் ஆதரிக்கும் திறனின் மூலம் மன சுத்திகரிப்பு மற்றும் உடல் சுத்திகரிப்பு இரண்டையும் ஊக்குவிக்கும் என நம்பப்படுகிறது. நெய் உடலுக்கு உள்ளேயும் வெளியேயும் நன்மை பயக்கும் மற்றும் உண்மையில் மேற்பூச்சாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சருமத்திற்கான நெய் நன்மைகள் தீக்காயங்கள் மற்றும் சொறிகளுக்கு சிகிச்சையளிப்பது மற்றும் தோல் மற்றும் உச்சந்தலையை ஈரப்பதமாக்குவது ஆகியவை அடங்கும். தேங்காய் எண்ணெயைப் போலவே , இது பல வழிகளில் ஆரோக்கியமான பல பயன்பாட்டு கொழுப்பு.

நெய் இந்தியாவில் தோன்றினாலும், இது பொதுவாக தெற்காசிய மற்றும் மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளிலும் காணப்படுகிறது மற்றும் இப்போது உலகம் முழுவதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கொழுப்பு ஒரு காலத்தில் ஆரோக்கியமற்றது மற்றும் நோயை உண்டாக்கும் என்று இழிவுபடுத்தப்பட்டாலும், உங்கள் உணவில் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளைச் சேர்ப்பதன் முக்கியத்துவத்தை இப்போது நாங்கள் புரிந்து கொள்ளத் தொடங்குகிறோம். இன்று, நெய் அதன் தீவிர சுவை மற்றும் பல்துறைக்கு மட்டுமல்ல, அதனுடன் தொடர்புடைய பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காகவும் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்

நெய்யின் நன்மைகள் நெய் வழங்கும் ஊட்டச்சத்திலிருந்து வருகிறது. இதில் கொழுப்பு அதிகமாக உள்ளது மற்றும் வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் ஈ மற்றும் வைட்டமின் கே போன்ற பல கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களின் கூடுதல் அளவை வழங்குகிறது. ஒரு தேக்கரண்டி (14 கிராம்) நெய் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்) கொண்டுள்ளது :

• கலோரிகள்: 123
• மொத்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 0 கிராம்
  • ஃபைபர்: 0 கிராம்
  • சர்க்கரை: 0 கிராம்
• மொத்த கொழுப்பு: 13.9 கிராம்
  • நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 8.7 கிராம்
  • பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு: 0.5 கிராம்
  • மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு: 4 கிராம்
  • டிரான்ஸ் கொழுப்பு: 0 கிராம்
• புரதம்: 0.04 கிராம்
• கொலஸ்ட்ரால்: 35.8 மி.கி
• சோடியம்: 0.3 மிகி (0% DV*)
• வைட்டமின் ஏ: 118 IU (13% DV*)
• வைட்டமின் ஈ: 0.4 மிகி (3% DV*)
• வைட்டமின் கே: 1.2 IU (1% DV*)

*தினசரி மதிப்பு: ஒரு நாளைக்கு 2,000 கலோரி உணவின் அடிப்படையில் சதவீதம் கணக்கிடப்படுகிறது.

மேலே உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களுக்கு கூடுதலாக, இது பியூட்ரிக் அமிலம் மற்றும் இணைந்த லினோலிக் அமிலத்தின் நல்ல மூலமாகும் , இவை இரண்டும் குறைக்கப்பட்ட வீக்கம் மற்றும் அதிகரித்த கொழுப்பு இழப்பு போன்ற பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் தொடர்புடையவை .

நன்மைகள்

1. இது அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட் கொண்டது

ஸ்மோக் பாயிண்ட் என்பது எண்ணெய் எரியும் மற்றும் புகைபிடிக்கத் தொடங்கும் வெப்பநிலை. சமையல் கொழுப்பை அதன் ஸ்மோக் பாயிண்டிற்கு மேல் சூடாக்குவது, அதன் ஃபிளாஷ் பாயிண்டில் தாக்கி தீயை உண்டாக்கும் அபாயத்தை அதிகப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், அது முக்கியமான பைட்டோநியூட்ரியன்ட்களை உடைத்து, கொழுப்பை ஆக்சிஜனேற்றம் செய்து தீங்கு விளைவிக்கும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை உருவாக்குகிறது .

துரதிர்ஷ்டவசமாக, அதிக புகைப் புள்ளியைக் கொண்ட பெரும்பாலான சமையல் எண்ணெய்கள் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நட்சத்திரத்தை விட குறைவாகவே உள்ளன. கனோலா எண்ணெய் , வேர்க்கடலை எண்ணெய், சோள எண்ணெய் மற்றும் சோயாபீன் எண்ணெய் ஆகியவை பொதுவாக மரபணு மாற்றப்பட்டு அவற்றின் நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்க பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றம் செய்யப்படுகின்றன.

மறுபுறம், நெய் சமைப்பதற்கு ஒரு சிறந்த தேர்வாகும், ஏனெனில் அதன் அதிக புகை புள்ளி மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் நன்மை பயக்கும். நெய்யின் புகை புள்ளி 485 டிகிரி பாரன்ஹீட் ஆகும், இது 350 டிகிரி பாரன்ஹீட்டில் உள்ள வெண்ணெய் புகை புள்ளியை விட மிக அதிகம். இந்த அற்புதமான நெய் நன்மைகள் அனைத்தையும் வழங்கும் முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்கள் அழிக்கப்படும் அபாயம் இல்லாமல் நீங்கள் நெய்யை சுடுவதற்கும், வதக்குவதற்கும், வறுப்பதற்கும் எளிதாகப் பயன்படுத்தலாம்.

2. இது கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களால் நிரம்பியுள்ளது

சில கூடுதல் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களைப் பிழியுவதற்கு உங்கள் நாளில் சில நெய்யைச் சேர்ப்பது ஒரு சிறந்த வழியாகும். இது வைட்டமின் ஏ , வைட்டமின் ஈ மற்றும் வைட்டமின் கே ஆகியவற்றின் உட்கொள்ளலை அதிகரிக்க உதவும் , ஆரோக்கியமான பார்வையை பராமரிப்பதில் இருந்து உங்கள் சருமத்தை பளபளப்பாக வைத்திருப்பது வரை அனைத்திலும் பங்கு வகிக்கும் அனைத்து முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களும்.

கசிவு குடல் நோய்க்குறி, ஐபிஎஸ் அல்லது க்ரோன்ஸ் போன்ற ஏதேனும் நிலைமைகளால் நீங்கள் பாதிக்கப்படுகிறீர்கள் என்றால் இது மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இந்த கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களை உங்கள் உடல் உறிஞ்சுவதில் சிரமம் இருக்கலாம். உங்கள் அன்றாடத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய உதவும் இந்த ஊட்டச்சத்துக்களின் ஊக்கத்தை வழங்குவதன் மூலம் நெய் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும்.

3. இது லாக்டோஸ் மற்றும் கேசீன் இல்லாதது

நெய்யில் லாக்டோஸ் மற்றும் கேசீன் புரதம் இல்லாதது சிறந்த நன்மைகளில் ஒன்றாகும் . சில நபர்களுக்கு பால் ஒவ்வாமை உள்ளது, இது கேசீனுக்கு அதிக உணர்திறன் இருந்து உருவாகலாம், மற்றவர்களுக்கு லாக்டோஸுக்கு அதிக உணர்திறன் இருக்கலாம். கேசீன் ஒவ்வாமை கொண்ட நபர்களுக்கு, எதிர்வினை உதடுகள், வாய், நாக்கு, முகம் அல்லது தொண்டை வீக்கம் அடங்கும்; படை நோய்; அல்லது நெரிசல்.

லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு பால் சர்க்கரை லாக்டோஸை ஜீரணிக்க கடினமாக உள்ளது, ஆனால் அறிகுறிகள் பொதுவாக கேசீன் ஒவ்வாமையை விட மிகவும் குறைவான ஆபத்தானவை. லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையின் அறிகுறிகளில் வீக்கம், வாய்வு, குமட்டல், வாந்தி, கூச்சம் மற்றும் பிடிப்புகள் ஆகியவை அடங்கும். கேசீன் அல்லது லாக்டோஸ் ஆகியவற்றிற்கு உணர்திறன் உள்ளவர்களில் பெரும்பாலானவர்களுக்கு நெய்யில் பிரச்சனை இல்லை, ஏனெனில் இந்த கூறுகள் ஸ்கிம்மிங் மற்றும் வடிகட்டுதல் மூலம் அகற்றப்படுகின்றன.

4. இதில் இணைந்த லினோலிக் அமிலம் உள்ளது

நெய், கன்ஜுகேட்டட் லினோலிக் அமிலம் (CLA) உடன் நிரம்பியுள்ளது , இது ஆரோக்கிய நன்மைகளின் நீண்ட பட்டியலுடன் தொடர்புடைய கொழுப்பு அமிலமாகும் . உடல் கொழுப்பைக் குறைக்கவும், புற்றுநோய் உருவாவதைத் தடுக்கவும், வீக்கத்தைக் குறைக்கவும் மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கவும் CLA பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று சில ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன .

புல் ஊட்டப்பட்ட பால் இந்த முக்கியமான கொழுப்பு அமிலத்தின் அதிக செறிவை வழங்குகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் . முடிந்தவரை புல் ஊட்டப்பட்ட நெய்யைத் தேர்வுசெய்யவும் அல்லது நீங்கள் வீட்டில் நெய் தயாரிக்கும் போது புல் ஊட்டப்பட்ட வெண்ணெயைப் பயன்படுத்த மறக்காதீர்கள்.

5. இது ப்யூட்ரேட்டுடன் ஏற்றப்பட்டுள்ளது

ப்யூட்ரேட், அல்லது பியூட்ரிக் அமிலம் , குடல் ஆரோக்கியத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கும் ஒரு குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலமாகும். விலங்குகள் மீதான ஆய்வுகள் உட்பட சில ஆய்வுகள், இது ஆரோக்கியமான இன்சுலின் அளவை ஆதரிக்கவும் , வீக்கத்தை எதிர்த்துப் போராடவும் , கிரோன் நோய் மற்றும் அல்சரேட்டிவ் பெருங்குடல் அழற்சி போன்ற நிலைமைகளால் பாதிக்கப்பட்ட நபர்களுக்கு நிவாரணம் அளிக்கவும் உதவும் என்று பரிந்துரைத்துள்ளது .

இந்த முக்கியமான கொழுப்பு அமிலம் நீங்கள் நார்ச்சத்து சாப்பிடும்போது குடல் தாவரங்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. உங்கள் பெருங்குடலில் உள்ள உயிரணுக்களுக்கான ஆற்றலின் முதன்மை ஆதாரமாக, ஆரோக்கியமான குடல் நுண்ணுயிரியை ஊக்குவிப்பதில் ப்யூட்ரேட் முக்கியமானது , இது ஆரோக்கியம் மற்றும் நோய்களில் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பங்கைக் கொண்டுள்ளது.

6. இது ஒரு வலுவான, வெண்ணெய் சுவை கொண்டது

வெண்ணெயில் இருந்து பால் திடப்பொருள்கள் மற்றும் தண்ணீரை அகற்றுவதன் மூலம், நெய் வழக்கமான வெண்ணெயை விட வலுவான, தீவிரமான சுவையுடன் இருக்கும். அதன் சுவை பெரும்பாலும் வெண்ணெயை விட சத்தானது, செழுமையானது மற்றும் ஆழமானது என்று விவரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் நெய்யில் சமைக்கும்போது, ​​அதே திருப்தியான, வெண்ணெய் சுவையைப் பெற உங்களுக்கு இன்னும் குறைவாகவே தேவைப்படும்.

7. இது உங்கள் எலும்புகளை பலப்படுத்துகிறது

உங்கள் உணவில் சில நெய்யை தவறாமல் சேர்த்துக்கொள்வது உங்கள் வைட்டமின் கே தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய உதவும் . இரத்த உறைதல், இதய ஆரோக்கியம் மற்றும் மூளை செயல்பாடு போன்ற ஆரோக்கியத்தின் பல அம்சங்களுக்கு வைட்டமின் கே இன்றியமையாதது. உங்கள் எலும்புகளை ஆரோக்கியமாகவும் வலுவாகவும் வைத்திருக்கும்போது இது நம்பமுடியாத முக்கியமானது.

ஏனென்றால், வைட்டமின் கே எலும்பு வளர்சிதை மாற்றத்தில் நேரடியாக ஈடுபட்டுள்ளது மற்றும்   உங்கள் எலும்புகளில் கால்சியத்தை பராமரிக்க தேவையான ஒரு குறிப்பிட்ட புரதத்தின் அளவை அதிகரிக்கிறது. உண்மையில்,  அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் நியூட்ரிஷனில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில்  , 2,591 வயது வந்தவர்களின் உணவுப் பழக்கத்தைப் பார்த்து, வைட்டமின் கே குறைவாக உட்கொள்வது பெண்களின் எலும்பு அடர்த்தி குறைவதோடு தொடர்புடையது என்று கண்டறியப்பட்டது .

நெய் ஒரு சிறிய அளவு வைட்டமின் கே வழங்குகிறது, ஆனால் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியமான உணவு மற்றும் வாழ்க்கை முறையுடன் இணைந்தால் பெரிய மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும் – நீங்கள் பெறக்கூடிய அனைத்து நெய் நன்மைகளையும் குறிப்பிட தேவையில்லை.

8. இது ஆரோக்கியமான எடை இழப்பை ஊக்குவிக்கிறது

நெய் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் போன்ற ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளில் காணப்படும் நடுத்தர சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்கள் கொழுப்பை எரிப்பதை அதிகரிக்கும் மற்றும் எடை இழப்பை அதிகரிக்க உதவும் . 13 சோதனைகளை உள்ளடக்கிய 2015 மதிப்பாய்வு உண்மையில் நடுத்தர சங்கிலி ட்ரைகிளிசரைடுகள் ( MCT எண்ணெய் உட்பட ) உடல் எடை, இடுப்பு மற்றும் இடுப்பு சுற்றளவு, மொத்த கொழுப்பு மற்றும் தொப்பை கொழுப்பைக் குறைக்க உதவியது.

அது மட்டுமல்லாமல், நெய்யில் காணப்படும் முதன்மை கொழுப்பு அமிலங்களில் ஒன்றான CLA, உடல் கொழுப்பு நிறை குறைவதோடு தொடர்புடையது.

அதிகபட்ச முடிவுகளை அடைய எடை இழப்புக்கு நெய்யை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்று ஆர்வமாக உள்ளீர்களா? அதற்குப் பதிலாக காய்கறி எண்ணெய்கள் போன்ற ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புகளை நெய்க்கு மாற்றவும், மேலும் இந்த நெய் நன்மைகளைப் பெற உங்களுக்குப் பிடித்த ஆரோக்கியமான உணவுகளை வறுக்கவும், வதக்கவும் அல்லது சுடவும்.

9. இது செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, நெய் ப்யூட்ரேட்டின் சிறந்த மூலமாகும், இது குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலமாகும், இது உகந்த செரிமான ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க முக்கியமானது. ப்யூட்ரேட் பெருங்குடலில் உள்ள செல்களுக்கு ஆற்றலை அளிக்கிறது , குடல் தடுப்பு செயல்பாட்டை ஆதரிக்க உதவுகிறது மற்றும் வீக்கத்தை எதிர்த்துப் போராடுகிறது.

கூடுதலாக, சில ஆய்வுகள் ப்யூட்ரேட் மலச்சிக்கலில் இருந்து நிவாரணம் அளிக்கலாம் என்று பரிந்துரைத்துள்ளன . உதாரணமாக, போலந்தில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட ஒரு மதிப்பாய்வு, ப்யூட்ரிக் அமிலம் மலம் கழிக்கும் போது வலியைக் குறைப்பதாகவும், பெரிஸ்டால்சிஸை மேம்படுத்துவதாகவும், அல்லது குடலில் உள்ள தசைகள் சுருங்குவதை மேம்படுத்துவதாகவும் காட்டப்பட்டுள்ளது, இது செரிமானப் பாதை வழியாக உணவைச் செலுத்த உதவுகிறது .

10. இது வீக்கத்தை விடுவிக்கிறது

அழற்சியானது வெளிநாட்டு படையெடுப்பாளர்களுக்கு எதிராக உடலைப் பாதுகாக்க உதவும் ஒரு சாதாரண நோயெதிர்ப்பு மறுமொழியாக இருந்தாலும், நீண்டகால அழற்சியானது நாள்பட்ட நோயின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது .

நெய்யில் ப்யூட்ரேட் உள்ளது, இது ஒரு வகை கொழுப்பு அமிலமாகும், இது சில சோதனைக் குழாய் ஆய்வுகளில் வீக்கத்தைத் தடுப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது . கீல்வாதம் , அழற்சி குடல் நோய், அல்சைமர், நீரிழிவு நோய் மற்றும் சில வகையான புற்றுநோய்கள் போன்ற அழற்சி நிலைகளைத் தடுக்கும் போது இது தொலைநோக்குப் பலன்களைக் கொண்டிருக்கக்கூடும் .

நெய் எதிராக வெண்ணெய்

கொழுப்பிலிருந்து திரவ மற்றும் பால் திடப்பொருட்களைப் பிரிக்க வெண்ணெய்யை சூடாக்குவதன் மூலம் நெய் தயாரிக்கப்படுவதால், இது வெண்ணெய்க்கு ஒத்த ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது. இரண்டுமே நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ மற்றும் கே ஆகியவற்றில் அதிகம் உள்ளன. இருப்பினும், இரண்டையும் வேறுபடுத்தும் சில தனித்துவமான வேறுபாடுகள் உள்ளன.

முதலாவதாக, நெய்யில் வெண்ணெயை விட இரண்டு மடங்கு குறுகிய மற்றும் நடுத்தர கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. இந்த வகையான கொழுப்புகள் உடலில் நீண்ட சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்களை விட வித்தியாசமாக வளர்சிதைமாற்றம் செய்யப்படுகின்றன , மேலும் அவை இதய நோயுடன் தொடர்புடையவை அல்ல என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன .

நெய் வெண்ணெயை விட அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட்டையும் கொண்டுள்ளது, அதாவது ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை உருவாக்கும் ஆபத்து இல்லாமல் அதிக வெப்பநிலைக்கு சூடாக்க முடியும்.

மேலும், இறுதிப் பொருளில் இருந்து பால் திடப்பொருட்களை அகற்றுவதன் மூலம், நெய்யில் கேசீன் மற்றும் லாக்டோஸ் இல்லை. பலருக்கு இந்த பொருட்களுக்கு ஒவ்வாமை அல்லது உணர்திறன் உள்ளது, இது வீக்கம், வாயு, குமட்டல் மற்றும் வயிற்று வலி போன்ற அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும்.

இறுதியாக, நெய்க்கும் வெண்ணெய்க்கும் சுவையில் கூட வித்தியாசம் இருக்கிறது. வெண்ணெய் பொதுவாக க்ரீம் மற்றும் இனிப்பு என்று விவரிக்கப்பட்டாலும், நெய் ஒரு சத்தான, பணக்கார மற்றும் ஆழமான, அதிக தீவிரமான சுவையைக் கொண்டுள்ளது.

எங்கு கண்டுபிடிப்பது மற்றும் எப்படி பயன்படுத்துவது

இந்த ஆரோக்கியமான கொழுப்பை உங்கள் உணவில் சேர்க்கத் தயாரா மற்றும் நெய்யை எங்கு வாங்குவது என்று யோசிக்கிறீர்களா? அதிர்ஷ்டவசமாக, பெரும்பாலான மளிகைக் கடைகள் மற்றும் சுகாதார கடைகளில் நெய் பரவலாகக் கிடைக்கிறது மற்றும் பொதுவாக இன உணவுப் பிரிவில் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் போன்ற பிற எண்ணெய்களுக்கு அடுத்ததாகக் கிடைக்கும். நீங்கள் பல பெரிய சில்லறை விற்பனையாளர்களிடமிருந்து ஆன்லைனில் நெய்யை எளிதாக வாங்கலாம் அல்லது வீட்டிலேயே நெய் தயாரிப்பதில் முயற்சி செய்யலாம்.

கூடுதல் பொருட்கள் இல்லாமல் அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்துக்களை நீங்கள் பெறுகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்த, முடிந்தவரை புல் ஊட்டப்பட்ட, கரிம நெய்யைத் தேடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

நெய் ஒரு பல்துறை மூலப்பொருள், மேலும் பல சாத்தியமான நெய் பயன்பாடுகள் உள்ளன. உண்மையில், இது வேறு எந்த சமையல் எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பிற்கும் பதிலாக பயன்படுத்தப்படலாம். உங்களுக்குப் பிடித்த சமையல் குறிப்புகளில் வெண்ணெய், தாவர எண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெயுக்குப் பதிலாக அதை மாற்றிப் பாருங்கள், இதன் மூலம் சுவையை அதிகரிக்கவும் மற்றும் அனைத்து அற்புதமான நெய் நன்மைகளைப் பெறவும்.

எப்படி செய்வது

நெய் தயாரிப்பது எளிமையானது மற்றும் உங்கள் சொந்த சமையலறையில் இருந்தே குறைந்தபட்ச பொருட்களை கொண்டு செய்யலாம். கூடுதலாக, மையவிலக்கில் தயாரிக்கப்படும் வணிக நெய்யை விட அதிக ஊட்டச்சத்துக்களை வீட்டிலேயே தயாரிப்பது உதவுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

• 1 பவுண்டு புல் ஊட்டப்பட்ட உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
• ஆழமான, அகன்ற அடி திறமையான
• மர கரண்டி அல்லது வெப்ப-எதிர்ப்பு ஸ்பேட்டூலா
• பாலாடைக்கட்டி
• மெஷ் ஸ்கிம்மர்
• கண்ணி வடிகட்டி
• கண்ணாடி குடுவை

திசைகள்

1. ஒரு பவுண்டு வெண்ணெயை ஒரு ஆழமான வாணலியில் நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து மெதுவாக உருகுவதைப் பாருங்கள். வெண்ணெய் குமிழியாகத் தொடங்கும் போது அது சிறிது சிறிதாகத் தெறிக்கக்கூடும் என்பதை நினைவில் கொள்க. ஒரு நீண்ட கை கரண்டியால் கிளறி, ஒரு கொதிநிலையை பராமரிக்கவும்.
2. பால் புரதங்கள் தங்க திரவத்திலிருந்து பிரிக்கப்படும் வரை 20-30 நிமிடங்களுக்கு எப்போதாவது கிளறி, தொடர்ந்து இளங்கொதிவாக்கவும். கடாயின் மேற்புறத்தில் வெள்ளை நுரையும், அடிப்பகுதியில் பால் கொழுப்பும் இருக்கும். மெஷ் ஸ்கிம்மர் மூலம் நுரையை மெதுவாக நீக்கி, நிராகரிக்கவும். நீங்கள் மற்றொரு “நுரை வரை” நிலை இருக்கலாம், இது நல்லது. ஸ்கிம் செய்து மீண்டும் ஒருமுறை நிராகரிக்கவும். இப்போது, ​​கடாயின் அடிப்பகுதியில் உள்ள பால் கொழுப்புகள் தொடர்ந்து பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். மீண்டும், இது ஒரு நல்ல விஷயம் – இங்குதான் தனித்துவமான நட்டு சுவை வருகிறது.
3. பொன்னிறமாக மாறும் வரை கொதிக்க விடவும், ஆனால் எரிக்கப்படாது. இந்த கட்டத்தில் நெய் விரைவாக எரியும் என்பதால் கவனமாக இருங்கள். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். மெஷ் ஸ்ட்ரைனரில் (அல்லது நட்டு பால் பைகளைப் பயன்படுத்தவும்) சீஸ்க்ளோத்தின் பல அடுக்குகளை வைக்கவும், மெதுவாக வெண்ணெயை ஜாடியில் ஊற்றவும். முடிவு? திரவ தங்கமான ஒரு அழகான தங்க தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்.
4. அறை வெப்பநிலையில் இது சிறிது உறுதியானதாக இருக்கும் போது, ​​நீங்கள் ஒரு பரவக்கூடிய நெய் விரும்பினால், குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். நெய் சரியாக மூடப்படும்போது அறை வெப்பநிலையில் பல வாரங்களுக்கு புதியதாக இருக்கும் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் மாதங்கள் நீடிக்கும். கொழுப்புகள் மற்ற சுவைகளை உறிஞ்சி விடுவதால், குளிர்சாதனப் பெட்டியிலோ அல்லது கவுண்டரிலோ நெய்யை முறையாக சீல் வைப்பது அவசியம்.

அபாயங்கள் மற்றும் பக்க விளைவுகள்

நெய் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் இடையே உள்ள முதன்மை வேறுபாடுகளில் ஒன்று, நெய் வெண்ணெயில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் சைவ உணவு உண்பதில்லை. நீங்கள் சைவ உணவைப் பின்பற்றுகிறீர்கள் என்றால், தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது பிற ஆரோக்கியமான பால் இல்லாத கொழுப்புகளுடன் ஒட்டிக்கொள்வது நல்லது.

மிதமான அளவில், நெய் ஒரு நம்பமுடியாத ஆரோக்கியமான உணவு சேர்க்கையாக இருக்கும். இருப்பினும், அதை மிகைப்படுத்துவது சாத்தியமாகும், மேலும் அதிகமாக சாப்பிடுவது உண்மையில் உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். எந்த வகை கொழுப்பையும் போல, நெய்யை அதிகமாக சாப்பிட்டால், வயிற்றுப்போக்கு முதல் அஜீரணம் வரை தீமைகள் ஏற்படலாம். நீண்ட கால, அதிக கொழுப்புள்ள உணவு, எடை அதிகரிப்பு மற்றும் இதய நோய் போன்ற பிரச்சனைகளையும் ஏற்படுத்தலாம்.

கூடுதலாக, சில ஆய்வுகள் நெய்யில் உள்ள கொலஸ்ட்ரால் அதிக வெப்பத்திற்கு வெளிப்படும் போது ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யக்கூடும் என்று கண்டறிந்துள்ளது . கொலஸ்ட்ராலின் ஆக்சிஜனேற்றம் இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் உட்பட பல பாதகமான உடல்நல விளைவுகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது .

இருப்பினும், மிதமான அளவுகளில் அனுபவித்தால், நெய் உணவில் ஒரு சத்தான சேர்க்கை செய்ய முடியும் என்று பெரும்பாலான ஆராய்ச்சிகள் சுட்டிக்காட்டுகின்றன. சிறந்த முடிவுகளுக்கு, இதை சமச்சீர் உணவு மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற பிற இதய ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளுடன் இணைக்கவும்.

இறுதி எண்ணங்கள்

• பால் திடப்பொருட்களையும் நீரையும் அகற்ற வெண்ணெய் சூடாக்கி நெய் தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், வெண்ணெயின் உள்ளார்ந்த நட்டு சுவையை வெளிக்கொணர, தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெயை விட நீண்ட நேரம் சூடுபடுத்தப்படுகிறது.
• இது அதிக புகைப் புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது, லாக்டோஸ் மற்றும் கேசீன் இல்லாதது, மேலும் CLA மற்றும் ப்யூட்ரேட் போன்ற நன்மை தரும் சேர்மங்களில் அதிகமாக உள்ளது. வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ மற்றும் கே உட்பட பல கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களும் இதில் உள்ளன.
• நெய்யின் நன்மைகள் செரிமானத்தை மேம்படுத்துதல், வீக்கத்தைக் குறைத்தல், எடை இழப்பு மற்றும் எலும்புகளை வலுப்படுத்துதல் ஆகியவை அடங்கும்.
• வெண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இது அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட், அதிக தீவிரமான சுவை மற்றும் அதிக அளவு குறுகிய மற்றும் நடுத்தர-சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது – நெய் நன்மைகளைக் குறிப்பிட தேவையில்லை.
• நம்பமுடியாத பல்துறை மற்றும் பயன்படுத்த எளிதானது, நெய் உங்கள் உணவில் உள்ள மற்ற கொழுப்புகளை மாற்றலாம் மற்றும் பலவகையான உணவுகளை வறுக்கவும், வதக்கவும் அல்லது சுடவும் பயன்படுத்தலாம்.